TARTA DE PETTIS.

Esta tarta PETITS SUISSES, esta hecha SIN GLUTEN, en las dos ocasiones, ya que tenemos una amiga CELIACA.

La primera vez la preparé, en el año 2012, para el cumpleaños de mi hijo; y la segunda para el cumpleaños de mi hija, en el año 2013.

Como podéis cambiar el color de la capas, tener en cuenta que las capas tienen que tener la misma cantidad,
ya que si las capas son diferentes se nos van.

También la podéis hacer con gluten, aunque no pasa nada si la coméis SIN GLUTEN.

Esta buenísima!!!!!!!

Necesitamos un molde desmontable. Mínimo de 23 cm.

Las indicaciones de esta receta, van diferentes que en el resto de recetas.

Aquí os voy diciendo los ingredientes (comprados en Mercadona) TODOS SIN GLUTEN y su preparación por capas :

BASE.

200 gr. de galletas María sin gluten.
100 gr. de mantequilla fría sin gluten (Marca ARTUA).

Varias marcas de galletas María SIN GLUTEN.

Mantequilla SIN GLUTEN.

Trituramos las galletas con 5 golpes de turbo (TM31). Y 2 segundos, función turbo (TM5).
Añadimos la mantequilla, y programamos 20 segundos, velocidad 5.
Forramos la base de nuestro molde y llevamos al frigorífico.

1ª CAPA. (De pettis naturales).

5 hojas de gelatina.
200 gr. de nata para montar fría.
4 pettis naturales azucarados (Los pettis naturales SIN GLUTEN son de tamaño pequeño y tienen que ser 6).
75 gr. de azúcar.
200 gr. de leche entera.

Nata, SIN GLUTEN, para montar.

O cualquier de estas natas.

Gelatina Neutra

Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría.
Ponemos la MARIPOSA, y montamos la nata unos segundos, velocidad 3 1/2.
Añadimos los pettis naturales y el azúcar, y programamos 10 segundos, velocidad 3. Y reservamos en un bol.
Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso, calentamos 100 gr. de leche, programamos 2 minutos, 90º, velocidad 1.
Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Agregamos el resto de la leche, 100 gr, mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Dejamos templar unos minutos y mezclamos con la nata reservada, con movimientos envolventes. Volcamos sobre la base de la galletas y llevamos al frigorifico, como minimo 1 hora o hasta que quede totalmente cuajado.

Pettis naturales y de fresa.

2ª CAPA. (De pettis de fresa)

500 gr. de agua.
1 sobre de gelatina de fresa, en polvo.
6 láminas de gelatina neutra.
200 gr. de nata para montar.
4 pettis de fresa. (MIRAR QUE ES LA MISMA CANTIDAD DE LA ANTERIOR CAPA).
100 gr. de azúcar.
200 gr. de queso de untar.

Rallamos la capa anterior con un tenedor y con mucho cuidado.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría.
Echamos 250 gr. de agua al vaso y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadimos las gelatina (el sobre y las laminas, bien escurridas) y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
Añadimos el resto del agua (250gr), y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Reservamos en un bol grande.
Sin lavar el vaso, ponemos la nata, los pettis, azúcar, queso de untar y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Y juntamos con la mezcla anteriormente reservada.
ANTES DE VOLCAR SOBRE LA PRIMERA CAPA. Con un tenedor rallamos con MUCHO cuidado la superficie antes de echar esta capa. Así evitamos que las capas se separen.
Llevamos al frigorífico unas horas hasta que se cuaje.

COBERTURA. (Realizar este proceso CUANDO LAS CAPAS ESTEN CUAJADAS).

4 hojas de gelatina neutra.
300 gr. de mermelada de fresa.
100 gr. de agua.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría.
Calentamos la mermelada y agua, programando 4 minutos, 90º, velocidad 3.
Añadimos la gelatina, bien escurrida, y mezclamos 20 segundos, velocidad 3. Dejamos templar unos minutos. Y echamos con ayuda de la espátula, y con mucho cuidado en nuestra tarta. Adornamos a nuestro gusto.