PIMIENTOS CHORICERO. Utilizaremos para Sopa de Marisco, Sopas de Pescado, Marmitako
También para algunos arroces, aunque en estos casos es muy frecuente utilizar Ñoras.
No conviene confundir las Ñoras con los Pimientos Choriceros, ya que aunque en algunas recetas podemos usar cualquiera de los dos pimientos, el sabor de cada uno de ellos es distintos y por eso no siempre puede sustituirse las Ñoras por los Pimientos o viceversa.
ÑORAS. Son una clase de pimiento seco con forma redondeada y que es típica en muchos platos del levante español, como son algunas recetas de pescado, arroces, fritos o guisos. La ñora no es picante y su pulpa es especialmente carnosa, pero debemos quitarle las semillas. Hay que tener en cuenta que se deben volver a hidratar durante algunas horas para poder sacarles la pulpa, que es lo único que se valora realmente en la cocina, pero con las prisas que llevamos, se pueden escaldar unos minutos, aunque pierden un poco de sabor.
PIMIENTO CHORICERO. Es una variedad del pimiento rojo que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo, siendo tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo comercializado envasado en botes de vidrio.
PARA SACAR LA CARNE AL PIMIENTO CHORICERO.
(Para unos 50 a 75 gr. de carne de pimiento)
INGREDIENTES:
- 3 pimientos choriceros secos.
- Agua.
PREPARACIÓN:
- Cogemos el pimiento y tocamos para localizar las semillas. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos desde debajo de las semillas hasta la punta del pimiento.
- Con las manos retiramos las semillas y el rabo del pimiento choricero. Repetimos con los demás pimientos.
- Después limpiamos bien bajo el chorro de agua del grifo para quitar cualquier polvillo que puedan tener los pimientos y las semillas que aún queden.
- Una vez limpios, metemos los pimientos en un bol o cuenco y los cubrimos de agua. Dejamos en remojo durante 3 o 4 horas y pasado ese tiempo los secamos y dejamos escurrir bien sobre un colador.
- Una vez bien escurridos, sacamos la carne del pimiento con la ayuda de un cuchillo arrastrando para separar la carne de la piel.
- Sacamos todo la carne, de los 3 pimientos, reservamos y tiramos la piel.
