VOLCANES DE MAR Y TIERRA

Os presentamos una receta de VOLCANES DE MAR Y TIERRA,  sencilla  de preparar. 

• 20 langostinos medianos con piel.
• 150 gr. de agua.
• 2 dientes de ajo laminados.
• 25 gr. de aceite.
• Perejil picado.
• 75 gr. de cebolla.
• 30 gr. de mantequilla.
• 250-300 gr. champiñón laminado fresco.
• 90 gr. de jamón serrano picadito.
• 60 gr. de harina.
• 180 gr. de leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• 18 volovanes de hojaldre grandes.
• 18 langostinos adorno (opcional).

Este es el tamaño de los volovanes de hojaldre.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y hacemos un fumet con las cabeza, cáscaras y agua, y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Colamos y reservamos.
2. Aclaramos el vaso, ponemos el ajo en láminas y el aceite, programamos 4 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Añadimos los langostinos en trozos, y el perejil, programamos 2 minutos, 100º, giro a la izquieda, velocidad cuchara. Y reservamos.
4. SIN LAVAR EL VASO, ponemos la cebolla y la mantequilla, programamos 2 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos hacia las cuchilla y sofreímos 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
5. Agregamos los champiñones y el jamón y programamos 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, SIN CUBILETE, para favorecer la evaporación.
6. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 2.
7. Ahora el fumet, que teníamos reservado, unos 170 gr. y completar con la leche hasta los 350 gr., sal, pimienta y nuez moscada, programamos 8 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 2.
8. Agregamos los langostinos reservados con el jugo que han soltado, y programamos 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 2. Dejamos templar unos minutos.
9. PRECALENTAMOS EL HORNO A 200º. Rellenamos los volovanes adornamos con una langostino crudo y horneamos de 10 a 15 minutos.

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