Aquí os traigo un aperitivo ideal, preparado también en las pasadas Navidades. En esta ocasión ENSALADILLA DE MEJILLONES, una ensaladilla diferente y muy sabrosa debido al escabeche de los mejillones. ¡Espero que os guste!
Visto por las RRSS, antes de Navidad, de Poesía del fogón.
INGREDIENTES (3-4 personas):
▪️150-200 g de mejillones en escabeche (peso de los mejillones escurridos), ¡pero no tires el escabeche!
▪️2 patatas grandes
▪️2 zanahorias
▪️3 huevos duros
▪️Sal y pimienta negra al gusto
▪️Escabeche de los mejillones
Mayonesa de escabeche:
▪️5 cucharadas soperas de mayonesa.
▪️25 gr. del aceite del escabeche de los mejillones.
PREPARACIÓN:
1.- Empezamos con los huevos duros. Refrescamos, pelamos y reservamos.
2.- En una cacerola con abundante agua salada, hervimos las patatas con piel y las zanahorias peladas, partiendo de agua templada. Cuando estén listas retiramos, dejamos enfriar y pelamos.
3.- Cortamos los huevos y las hortalizas en dados finos. Escurrimos los mejillones en escabeche ¡pero no tires el escabeche! y picamos finamente.
4.- Mezclamos la mayonesa con un buen chorro del escabeche y emulsionamos a nuestro gusto. En un bol juntamos el huevo, la patata, la zanahoria y los mejillones picados. Añadimos 2-3 cucharadas soperas de la mayonesa de escabeche e integramos bien, machacando ligeramente pero sin pasarnos.
5.- Emplatamos la ensaladilla en montoncitos, a nuestro gusto, ponemos una cucharada de mayonesa y un mejillón. ¡A disfrutar!
No os podréis resistir a esta ENSALADILLA DE MEJILLONES. ¡SÍGUEME Y NO TE PIERDAS MIS RECETAS FÁCILES ❤️! ¡GRACIAS!
