ENSALADA DE GARBANZOS -

ENSALADA DE GARBANZOS.

Una ensalada especial para estos calores toledanos, esta vez con legumbres en concreto con garbanzos.

También podéis preparar con lentejas.

UNA RECETA PARA DOS.

INGREDIENTES:

1 bote pequeños de garbanzos o lentejas cocidos/as. (A elegir). O bien unos 300 gr. de garbanzos sobrantes de un cocido.
2 huevos cocidos.
Sal.
100 gr. de cebolletas.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
2 tomates crudos pequeños.
Atún en conserva, yo siempre pongo en escabeche, bien escurrido.
75 gr. de aceite.
30 gr. de vinagre.

Estos son los garbanzos que yo utilizó.

PREPARACIÓN:

1.- Escurrimos bien los garbanzos. Y reservamos. En un bol troceamos los huevos junto con el atún desmigado. Y reservamos. Ponemos en el vaso la cebolleta, el pimiento rojo y el verde, programando 2 segundos, velocidad 5. Volcamos al bol de los huevos y el atún.

Cebolleta y pimientos.

2.- Después troceamos, en pequeños trocitos, los tomates, juntamos con los ingredientes anteriores y los garbanzos. Y a continuación emulsionamos el aceite, el vinagre y la sal, programando 5 segundos, velocidad 5. Volcamos sobre la ensalada, mezclamos bien y llevamos a la nevera. Servimos fría.